玉緑茶は長崎県など九州で生産されている緑茶で、茶葉が勾玉のような形をしている点が特徴です。
今回は長崎産の蒸し製緑茶の栽培方法や製造方法についてお伝えします。
蒸し製玉緑茶はどんな風に栽培される？
玉緑茶となる茶葉は、最初のうちは日光を浴びせながら育てられます。
そして摘み取りの約10日前から覆いが被せられ、摘み取りの日まで日光を遮って栽培されます。
蒸し製玉緑茶の製造方法
玉緑茶は釜炒りという形で火入れされることもありますが、蒸して加工される場合もあります。
蒸気で蒸すことで茶葉の酵素の働きを止め、発酵するのを防ぎます。
また玉緑茶の製造過程では「精揉」(せいじゅう)と呼ばれる過程がありません。
精揉とは茶葉が針のような細長い形に整形するための過程で、煎茶の加工ではこの精揉が行われます。
玉緑茶の製造過程では精揉を行わず、回転するドラムに茶葉を入れて熱風を当てる「中揉」(ちゅうじゅう)を行って茶葉を乾燥させていきます。
この作業によって茶葉が勾玉のような形になるのです。
まとめ
玉緑茶の香りや味わいは煎茶に近いです。
程良い旨みと苦みを兼ね備えているので食事ともおやつとも合わせやすいお茶です。
一方で煎茶と比べると玉緑茶は製造過程における蒸し時間が長いため、淹れた時に深蒸し茶のような濃い緑の水色になる傾向があります。
What kind of tea is Nagasaki steamed Tamaryokucha? Explanation of cultivation and production methods
Tamaryokucha is a green tea produced in Nagasaki Prefecture and other parts of Kyushu.
In this article, we will tell you about the cultivation and production methods of steamed green tea produced in Nagasaki.
How is steamed Tamaryokucha grown?
The tea leaves that will become Tamaryokucha are first grown in sunlight.
Then, about 20 days before plucking, they are covered and kept out of the sun until the day of plucking.
How Steamed Tamaryokucha is Produced
Gyokuroicha is sometimes fire-roasted in a kettle, but it is also processed by steaming.
Steaming stops the enzymes in the tea leaves from working and prevents fermentation.
In addition, the production process of Tamaryokucha does not include a process called "Seiju" (fine rubbing).
Seiju is the process by which tea leaves are shaped into long, thin, needle-like leaves.
In the production process of Tamaryokucha, the tea leaves are dried by "chuju," which involves placing the tea leaves in a rotating drum and applying hot air to them.
This process gives the tea leaves a shape similar to a jade ball.
Conclusion
The aroma and taste of Tamaryokucha are similar to Sencha.
It has a moderate flavor and bitterness, making it an easy tea to pair with both meals and snacks.
On the other hand, compared to sencha, tama-ryokucha tends to have a dark green color like deep steamed tea when brewed due to the longer steaming time during the production process.
